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标题: 石锅香螺仔排煲
陈敏功活时成
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发表于 2017-11-29 19:06  资料  个人空间  短消息  加为好友 
石锅香螺仔排煲

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                [b]推荐理由:[/b]
       
       
                香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此菜用石锅烧制,使食材的鲜味更好地锁在食材里面,上桌后将香气全部地呈现给食客,达到香气喷鼻的效果。
       
       
                [b]原料:[/b]
       
       
                猪肋排200克,香螺200克,葱段、姜块各10克。
       
       
                [b]调料:[/b]
       
       
                A料(盐5克,糖9克,海鲜酱10克,李锦记旧装蚝油4克,美极鲜味汁6克,鸡精3克,老抽2克)
       
       
                色拉油500克(约耗50克),高汤100克。
       
       
                制作:
       
       
                1、将猪肋排切长5×3厘米的块,入沸水锅中焯水;香螺用同样的方法焯水。
       
       
                2、取砂锅,下入色拉油烧至七成热,将焯好水的肋排略炸1分钟,捞起,控油。
       
       
                3、砂锅留底油烧热,下葱、姜煸香,入排骨,加A料、高汤调味,中火烧制5分钟,下入香螺,中火烧制5分钟,大火收汁,装入新的石锅中,上桌即可。
       



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