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标题: 茶香系列--泡茶品茗
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发表于 2018-10-7 10:49  资料  个人空间  短消息  加为好友  QQ
茶香系列--泡茶品茗

  

    朋友会问我为什么喜欢喝茶,我也说不上是为什么,只知道是从小就喝,成了一种习惯,长大了以后,习惯没改,却慢慢的品出了一种淡泊的人生态度,当浮燥的时候泡上一壶好茶,慢慢的细品,一种安然恬淡的感觉又回来了。

    

    每个人都会泡茶,但如何能够泡出一杯好茶,则需要一点点小的技巧。我自己常常是喜欢喝,但泡得并不好,还在慢慢的学习中,在这里,也给喜欢品茗的朋友介绍我所知道的泡茶知识,有兴趣的朋友和我一起来学习。

    

    泡茶和水、温度、置茶量是有密切关系的。

    

  水

    

  软水最适合泡茶

    要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以,必须了解泡茶用水的特性。

    

    水质,一般可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪之外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。

    

  山泉水

    

    无污染山区的泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,适合作为泡茶用水。但须注意不宜过久放置。

    

  井水

    

    属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,若使用井水泡茶,则要多注意附近是否曾发生过污染事件。

    

  雨水和雪水

    

    古人称雨水和雪水为“天泉”,但现在空气污染较严重,雨水为酸雨两者都不适宜用来泡茶。

    

  自来水

    

    这是目前家家户户使用最为方便的水源,但其含氯,直接泡茶会破坏茶汤的味道,因此在使用这类水时,需要经过净化。如:1)除氯——将自来水煮沸5分钟;或将自来水放在无盖的容器中静置一天,等待氯气散去。2)过滤——可选用滤水器过滤自来水。

    

  矿泉水

    

    因为矿物质的增加,影响了水质本身的口感,总泡出来的茶汤也会受到影响。

    

  蒸馏水

    

    人工制造出来的纯水,水质纯正,其泡茶效果并不优于其他水质。

    

  温度

    

    茶叶种类繁多,茶汤的口感也不尽相同,因此,冲泡每种茶的水温要求也有所不同。一泡好茶,喝起来令人通体舒畅,回味无穷。

    

    一般来说,茶叶外观色泽较绿,冲泡的水温应较低,以此推论。不同的茶叶应以不同的水温冲泡,泡茶温度大体分为高温、中温、低温三种。

    

  高温:九十度以上

    

    叶茶类:铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

    重揉捻茶类:铁观音、佛手等接近球状的茶。

    重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。

    陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较常见。

    

  中温:八十——九十度

    

    轻发酵的茶类:如文山包种茶,若焙火较重,仍以高温冲泡。

    芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。

    熏花茶:香片、包种茶、熏花。

    

  低温:低于八十度以下

    

    绿茶类:如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重,可再降低水温。

    

  置茶量

    

  茶叶放多少合适?

    

    一般而言,标准置茶量以1克茶叶搭配50ml的水,特别在冲泡多人饮用的大壶时,以此比例冲泡5分钟,茶汤的浓度适中。

    

    小壶茶以茶叶的揉捻度决定。半球形的冻顶乌龙茶或高山茶,茶叶量为半壶;外观较为蓬松的条形包种茶或白毫乌龙茶,轩放量为半壶多;揉捻度度呈球状的铁观音,置放量则少于半壶力争上游形细碎,经过刀切整整形的茶叶如香片、红茶,则应视情况少量放置。

    

  用最自然的方式喝好茶,简易泡茶法:

    

    看到繁复琐碎的泡茶步骤和各种名称的泡茶器具,使很多有意亲近茶道的人们有些望而止步,更对费用不昆明专业白癜风医院菲的茶具望而兴叹。

    

    其实,泡茶不一定要准备数十种用具,也不必一步不落的进行泡茶步骤,喝茶本是件自然而然的生活方式,喜爱喝茶的朋友,只要掌握几个不可省略的步骤,加上几件茶具,一样能泡出好茶,品味茶香。

    

    在茶具方面,只要具备茶壶、茶杯、茶蛊、茶船,就可准备泡茶了。而在泡茶动作上,温壶、温蛊、温杯最不要省掉,这样可以维护茶叶品质。闻香可用啜饮后的品茗杯。

    

    如此而已,简单而不简陋的用具与动作,不但茶香不打折扣,还可享受到轻松怡然的泡茶生活。

    

  绿茶

    

    名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成,一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点,正确的冲泡方法才能将这四大特点淋漓尽致的显示出来,使人得美的享受。因此,器皿的选择、水温的控制、投茶的方式和冲泡技巧就有讲究了。

    

  茶具:里面为纯白的瓷质茶具,或选取晶莹剔透的玻璃杯。

    

  水温:特级碧螺春宜用75度至80度的水;

       其他细线嫩名茶80至85度;

       中低档可用90至100度的水。

    

  投茶方式:下投法——先置茶叶于杯中,一次性冲水。(普通绿茶)

       中投法——置茶于杯中,先冲入90度的开水至1/3杯,稍停待茶吸取水分舒展后再注满水。

       (如:六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花)

       上投法——先将85度至90度开水杯中,然后放茶。

       (如:特级龙井、碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、高桥银峰、苍山雪绿等。亦可用中投法)

    

  红茶

    

    红茶的特性是茶性温和,滋味醇厚,广效能容,具有极好的兼容性。

    

  茶具:纯白瓷器。

    

  水温:80至90度。

    

  投茶方式:下投法——先置茶叶于杯中,一次性冲水。

    

  花茶

    

    花茶融茶之韵与花之香于一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,花香不失

    

  茶具:内壁为白色的有盖陶杯,或选取透明的玻璃杯。

    

  水温:高档茶80至90度,中低档用100度的水。

    

  品饮要领:一看(茶的品种、工艺、细嫩度)

       二闻(鲜灵度、浓郁度、纯度)

       三品(饮小口喝入茶汤,用鼻呼气,使香气直贯头顶。)

    

  乌龙茶

    

    乌龙茶内含有各种营养成份,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。

    

  茶具:紫砂陶

    

  水温:90度以上

    

  器温:冲泡前要淋壶烫杯

    

  冲  泡:旋冲旋泡

    

  品饮要领:乌龙茶讲究热饮;其次,先嗅其香,再试其味;最后:徐徐咀嚼而体贴之。

    

    泡茶方法是一门学问,由于茶具不同,方法上自己有异,在此就常见的几种泡茶方法作些介绍:

    

  ——小壶泡茶法

    

  [准备动作]

    

  备具: 准备泡茶的茶壶、茶杯、茶蛊以及所需要的置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。

  备茶: 取出泡茶所需茶叶置于茶仓,可先了解茶叶的品质。

  备水: 若现场烧煮开水,则准备泡茶用水与煮水器;若已烧好开水的,则可将热水装在保温瓶中保持温度。

    

  [前置动作]

    

  温壶: 将热水注入茶壶中,温烫茶壶,可避免温润或被患者誉为白癜风克星第一泡时,冷壶吸收水温,使泡茶时的水温降低。

    

  赏茶与闻香: 将茶叶置于茶荷中,供观赏茶干的外形、颜色,并嗅闻茶香。

    

  置茶: 用茶匙将茶荷 中的茶叶轻轻拨入茶壶,并视茶壶大小决定置放茶叶的多寡。

    

  温润泡: 注水入壶,以盖上壶盖水会溢出为准,此时可利用茶桨拨去水面表层泡沫,盖上壶盖后立即将水倒掉,让茶叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好,因此有人舍弃温润泡步骤而直接注水进行第一泡。

    

  温蛊: 将温润泡的茶水倒入茶蛊,将茶蛊温热,也可倒入最初温壶的热水温蛊。

    

  [泡茶]

    

  第一泡: 将适温的热水冲入茶壶。

  计 时: 盖上壶盖,约1分钟。

  烫 杯: 将温蛊水倒入茶杯中温热,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船内热水温烫后,取出置于茶盘中。

  干 壶: 将茶壶放置茶巾上吸取壶底水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。

  奉 茶: 端茶奉客。

  品 茶: 品茶时先闻茶香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后漫漫咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮,千万不要一口所喝完。

  第二泡: 动作同第一泡,泡茶时间约1分15秒。

  第三泡: 动作同第二泡,泡茶时间约1分40秒。

  第四泡: 泡茶时间约为2分15秒。

  去 渣: 以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。

  还 原: 将所有泡茶用具整理归位。

    

  ——大壶泡茶法

    

  [准备动作]

    

  同小壶泡茶法。

    

  [前置动作]

    

  温壶: 将热水注入茶壶中,温烫茶壶。

  烫杯: 将温壶水或热水倒入茶杯中温热。

  置茶: 将适量茶叶置于壶中。

    

  温润泡: 注水入壶,以盖上壶盖水会溢出的水量为准。盖上壶盖后立即将水倒掉,让茶叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好,若是数十人泡饮而用大壶,则可直接注水进行第一泡。

    

  [泡茶]

    

  第 一 泡: 将适温的热水冲入茶壶。

  计   时: 盖上壶盖,约5-6分钟。

  干   壶: 将茶壶放置茶巾上吸取壶底水分。

  倒茶与分茶: 持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,使每杯茶汤的浓度相当。

  奉   茶: 端茶奉客。

  品   茶: 品茶时先闻茶香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后漫漫咽下感受滋味变化。

    

  ——盖碗泡茶法

    

  [准备动作]

    

    准备泡茶的盖、碗和碗托,其余同小壶泡茶法。

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  [前置动作]

    

  烫碗: 注入热水约三分潢,摇动热水温热碗身后倒掉。

    

  赏茶与闻香: 将茶叶置于茶荷中,供观赏茶干的外形、颜色,并嗅闻茶香。

    

  置茶: 将适量的茶叶置于杯中。

    

  [泡茶]

    

  冲泡: 先注入适温的热水约1/4杯,静置约1分钟让茶叶浸润舒展,再注水约八分满。

  计时: 盖上碗盖,约1分钟。

  奉茶: 端茶奉客。

  品茶: 品茶时先闻茶香,怎么样治好白癜风再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后漫漫咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮,千万不要一口所喝完。

  第二泡: 冲泡3分钟后饮用。

    

    每当一杯泡好的茶送到面前时,如何品尝它的滋味,如何享受它的神韵呢?

    

  闻香气

    

    香气,是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。

    汤前香一般在赏茶阶段进行,观察茶干的外形与色泽,可先闻一闻茶干香;茶壶已热,倒入茶干后,盖上盖数秒,借壶中热气烘托,再闻茶干香。

    茶叶经热水冲泡而散发的香气,称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者,将茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后,用鼻子深吸闻香杯中的味道;或不使用闻香杯,则在茶壶倒出茶汤后,闻一闻壶盖聚集的香气,或半掩壶盖,用鼻子闻壶缘的味道。

    

  汤后香的三个阶段

    

  一、热闻

    

    茶汤正热之际,用来辨别香气是否正确。

    

  二、温闻

    

    当茶汤温度降至45度左右,此时香气仍在,可轻嗅茶汤,辨别味道。

    

  绿茶:它的香气最接近大自然的原始气息,清新舒畅,如青草香、豆花香。

    

  冻顶乌龙茶:香气浓郁,有如水仙花,芬芳四溢。

      

  铁观音:淡淡的果香。

      

  白毫乌龙:香气为天然熟果香,略带一点点近似蜂蜜的气味。

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